ISM 주의 디저트 창립자 | 진세림

PRESENTER

ISM 주의 디저트 창립자｜진세림

ISM 주의 디저트 창립자이자 밴드의 객원 수석 첼리스트인 진세림은 32세에 자신이 가장 좋아하는 디저트의 길로 전향하여, 캐나다와 일본에서 요리 및 제과 전문을 공부했습니다. 2013년부터 2014년까지 일본 후쿠오카의 프랑스 디저트 명점 16구에서 일본 디저트 대가 미바토 타카오를 따라 일하며 공부했습니다.

2015년 말에 천무에서 "ISM 주의 디저트"를 설립하고 일본 셰프 코마츠 신지로를 자신의 꿈의 청사진에 초대했습니다. 이념은 대중의 관심을 끌지 않고, 재료의 출처를 중시하며, 재료가 스스로 말하게 하는 것입니다.

Q & A

Q: 하루를 어떻게 시작하나요?

보통 4시쯤 일어나서 피아노를 연습하고 운동한 후, 샤워를 하고 커피 한 잔을 마시며 오늘의 할 일을 생각합니다.

Q: 평소 가장 자주 가는 곳은 어디인가요?

다른 일정이 없다면 기본적으로 ISM에 있습니다.

가장 자주 가는 식당은 어디인가요?

옆집의 "복기소권미면"은 정말 괜찮다고 생각해요. 국물이 아주 신선하고 소권도 신선해요. 그리고 "방가소관"은 외국 친구나 외지에서 오는 친구들이 저를 찾으면 데려가서 먹는 곳이에요. 모임하기에 아주 적합하고, 즉석에서 만든 소룡포와 갈비 볶음밥도 괜찮아서 천무의 딩타이펑이라고 할 수 있어요(하하하하).

Q：퇴근 후의 여가는 무엇인가요?

비우기(큰 웃음) 일에서 너무 많은 시간을 생각해야 하므로 퇴근 후에는 비우는 상태가 되기를 바라며 머리를 쉬게 합니다.

Q：32세에 일본에 가서 제로에서 시작했을 때, 마음가짐은 어떻게 조정했나요?

전문 분야가 완전히 다른 산업에서, 일본에 처음 도착했을 때 약간의 문화 충격이 있었고, 이 2년 동안 계속해서 "너는 훌륭해! 용감해!"라고 자신에게 말했습니다. 결국 30대 중반에 제로에서 시작하는 것은 대부분의 사람들이 편안한 영역을 벗어나지 않을 것이라고 믿습니다. 음악과 디저트는 비록 다른 분야이지만, 저에게는 마음가짐이 동일합니다. 청각이나 미각 모두 전문성을 쌓는 데 시간이 필요합니다.

Q: 창업을 원하는 사람에게 어떤 조언을 해줄 수 있나요?

"주방에 들어가도 주방이 덥다고 두려워하지 마세요" 우리는 철도 위를 걷고 있는 것이 아니라, 스스로 철도를 건설하고 있습니다. 철도가 어느 방향으로 나아갈지는 저희도 모릅니다. 이 시대의 창업은 병목 현상이 많아지고, 더 많은 노력을 기울여야 하며 결과는 예상보다 좋지 않을 수 있습니다. 마음가짐은 현재 무엇을 할 수 있을지에 집중하고, 목표에 조금 더 가까워지기 위해 노력하며, 때로는 후퇴하는 것도 나쁜 일이 아닙니다.

Q：최근 읽은 책은 무엇인가요? 읽고 나서 어떤 깨달음이나 감상이 있었나요?

강진청의 "일의 미학", 강 주방장은 일 중독자로서 미감에 대해 매우 존경스럽다. 바쁘고 긴장된 작업 환경 속에서 자신의 삶의 의식감을 찾는 것이다. 일에 대한 상상, 팀을 이끄는 방법이 책에서 매우 명확하게 표현되어 있어 그에게 설득당하고 싶고 시도해보고 싶다. 팀을 이끄는 것에 대해 적합한 방향을 아직 찾고 있다.

Q：대만에서 가장 흥미롭거나 매력적인 곳은 어디라고 생각하나요?

나는 외국인이 아니기 때문에 나를 끌어당기는 곳을 말할 수는 없지만, 매번 해외에서 공연할 때 대만의 좋은 점이 그리워진다. 나에게 대만은 집이다. 익숙한 언어와 친구들, 그리고 나는 남부 사람이라 이 땅에 대한 감정이 더 깊다. 여행에서 가장 재미있는 점은 탐험이다. 특별히 맛집이나 관광지를 검색할 필요 없이, 길을 걷다가 우연히 들어간 식당의 모퉁이에서 흥미로운 작은 가게를 발견하는 것은 모두 예상치 못한 놀라움이다.

Q: 숙소에 머무를 때 가장 기대되는 것은 무엇인가요?

조용하고 깨끗한, 예전에 순회 공연 생활을 하면서 묵었던 호텔이 200곳이 넘었을 거예요. 나중에 깨달은 것은 숙소는 바쁜 일정이 끝난 후 조용하고 편안한 공간에서 쉴 수 있는 곳이라는 것입니다.

Q：당신은 타이베이 호텔 소속 호텔에 대한 인상은 어떤가요?

햇빛, 따뜻함. 팬데믹 이전에는 나갈 수 없었고, 단디 호텔 다안점에 묵었는데 대안 숲 공원을 정면으로 바라보는 경치는 아니지만 방이 매우 편안한 느낌을 주었습니다. 체크인할 때 맞춤형 작은 카드가 있었고, 이런 작은 디테일이 저를 따뜻하게 느끼게 해줍니다.