미식 여행 전문 기자｜허가팡

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미식 여행 전문 칼럼니스트｜허가팡

경험이 풍부한 미식 여행 기자에서 자유로운 글쓰기 사진작가로 전향

어머니가 직업 요리사이기 때문에 어릴 때부터 식당 주방에서 영향을 받아 재료가 어떻게 맛있는 요리로 변하는지에 대한 호기심이 가득했습니다. 먹는 것을 좋아할 뿐만 아니라 어머니의 영향을 받아 요리를 잘하게 되었고, 최근에는 식품 브랜드 '미가식점'을 창립했습니다.

대학 졸업 후 미식 기자로 일한 지 거의 20년이 되었고, 많은 유명 셰프들을 만나 그들의 비법 요리를 배웠습니다. 요리를 하는 것 외에도 미식 사진과 여행에 대해서도 탐구하는 것을 좋아합니다.

IG:vannessahsu_lifestylehttps://www.instagram.com/vannessahsu_lifestyle

Blog: https://vannessahsu.pixnet.net/blog

Facebook: https://www.facebook.com/van.love.food

Q & A

Q：하루를 어떻게 시작하나요?

A：아침에 일어나서 효소 한 잔을 마신다. 일 때문에 점심과 저녁을 많이 먹기 때문에 아침은 별로 먹지 않는다. 한편으로는 몸의 산성 및 알칼리성 균형을 조절하기 위해서(나는 고기를 정말 좋아한다). 식사 조절은 하루 두 끼로 하고, 조절하지 않으면 직업적 피해가 클 것이다.(하하)

Q: 평소 가장 자주 가는 곳은 어디인가요?

A：동문 근처 카페 '리원상행'은 환경이 매우 조용하고, 훌륭한 음향과 핸드드립 커피가 있습니다. 가끔 노트북을 가지고 가서 원고를 씁니다. 그들의 핸드드립 커피는 매우 특별해서, 어떤 맛의 커피를 좋아하는지 말하면, 커피 원두의 로스팅 정도와 맛에 따라 조합하여 핸드드립을 만들어 줍니다. 저는 개인적으로 감귤 향을 좋아합니다.

가장 자주 가는 식당은 어디인가요?

A：

이완면은 친구와 함께 협력하여 개업한 곳으로, 평소에는 일 외에도 친구들과 모임을 위해 자주 방문합니다. 추천 메뉴는 '절세쌍각면'이며, 저는 개인적으로 돼지족발을 정말 좋아해서 연구 개발까지 했습니다. 돼지족발의 재료는 모흑모돈을 사용하여 돼지 비린내가 나지 않도록 했습니다. 손님들이 이곳에 오셔서 '이 면을 잘 먹고, 잘 먹을 수 있기를' 바랍니다.

팬페이지:www.facebook.com/YIWANMIAN2018/

잔1852 스테이크 하우스, 미국 뉴욕 스트립 스테이크를 추천합니다. 독특한 숙성 처리 방법으로 바삭하고 부드러우며, 뉴욕 스트립 스테이크에 대한 저의 기존 인식을 뒤엎었습니다. 전채, 사이드 및 디저트는 저를 놀라게 했고, 셰프는 모두가 기억하는 매우 '타이완'적인 요소를 사용하여 또 다른 타이완 스타일 요리를 창조했습니다. 지금까지 거의 다른 스테이크 하우스의 셰프들이 스테이크 하우스 요리를 타이완화한 적이 없지만, 전혀 어색함이 없습니다.

팬 페이지:www.facebook.com/Zhan1852/

Q：퇴근 후의 여가 활동은 무엇인가요?

A：드라마를 보고 게임을 하는 것을 좋아해요. Candy Crush, 마리오 형제 같은 게임을 할 때는 아무 생각 없이 편안하게 즐길 수 있어요. 중국 역사 드라마나 궁중 드라마를 보는 것을 좋아하고, 화면의 촬영 기법이나 의상 디테일을 살펴보곤 해요. 각 시대의 의상 포인트나 실제 역사와의 차이점에 대해 궁금해져서 인터넷 검색을 하기도 해요.

Q：최근 읽은 책은 무엇인가요? 읽고 나서 어떤 깨달음이나 감상이 있었나요?

A：인생은 두렵지 않다! 대만 최초의 프랑스 요리 여성 셰프인 리우쥔은 외식업계 여성들이 주방에서 차별을 받는 경우가 많아 이 길을 걷는 것이 힘들다고 한다!

리 셰프는 용감하게 자신의 인생을 개척하며, 언어가 통하지 않는 상황에서도 혼자서 이국에서 요리를 배우기 위해 나아갔습니다. 많은 경우 자신을 절망적인 상황에 두었지만, 이러한 경험들이 자신을 성장하게 만들었습니다. 리 셰프는 30세에 파파미오 이탈리안 키친을 설립하여 타이중에서 가장 유명한 이탈리안 레스토랑 중 하나로 자리 잡았고, 37세에 염지화 프렌치 레스토랑을 설립했습니다. 그녀의 인생은 항상 배우고자 하는 마음과 호기심을 유지하며, 요리에 대한 고집이 대단하고 사용하는 식기와 그릇에도 많은 신경을 씁니다. 리 셰프의 배경은 평범하지만, 그녀의 용기와 노력은 다른 인생을 개척하게 했습니다. 그녀의 이야기는 매우 감동적이며, 그녀의 책은 꼭 읽어볼 가치가 있다고 생각합니다.

Q：음식이 테이블에 올라온 후, 가장 먼저 하는 일은?

A：먼저 사진을 찍고, 그 다음에 플레이팅을 보고 향기를 맡는다.

Q：식사 리뷰의 맛은 꽤 주관적인데, 어떻게 객관적으로 평가하나요?

A：정말 객관적인 시각으로 평가하기는 어렵습니다. 각자 맛에 대한 느낌이 다르기 때문입니다. 직업상 먹는 종류와 가게가 많아서 평균값으로 판단하게 됩니다. 예를 들어, 타피오카 밀크티를 마셨을 때, 10개의 다른 브랜드의 타피오카 밀크티를 마시면, 타피오카의 식감과 홍차와 우유의 비율이 어느 정도인지에 대한 경험이 생깁니다. 어떤 요리는 정말 처음 먹어보는 것이라, 그 순간에 맛이 좋고 나쁨을 평가할 수는 없고, 오직 제 느낌으로 이야기할 수밖에 없습니다. 미식 평론은 다양한 맛을 많이 시도해야 하고, 재료를 통해 뇌 속에 데이터베이스를 구축해야 합니다. 모든 산업도 마찬가지로 시간과 경험의 축적이 필요합니다.

Q: 대만에서 가장 흥미롭거나 당신을 끌어당기는 곳은 어디인가요?

A：화롄 타이루거, 원래 중국 여행을 매우 좋아했는데, 많은 큰 산과 물이 있기 때문입니다. 나중에 타이루거의 산과 물의 경치가 중국에 전혀 뒤지지 않는다는 것을 발견했습니다.

타로코 국립공원https://www.taroko.gov.tw/

숙소에 머물 때 가장 기대되는 것은 무엇인가요?

A：별 3개 이상의 호텔에 많이 묵어봤는데, 공간 배치가 대동소이하다. 방 문을 열면 오른쪽에 화장실이 있고, 작은 복도를 지나면 침대가 있다. 이런 공간은 전통적인 구조로 나에게는 그다지 새롭지 않다. 그래서 방의 공간 계획이 일반적인 전통과 다르기를 기대하고, 다음으로는 콘센트의 편리함과 디자인의 작은 디테일을 본다.

Q：당신은 타이베이 호텔 체인 호텔에 대한 인상이 어떤가요?

A：첫눈에 전체가 순백색 외관에 매료되었고, 흰색은 제가 매우 좋아하는 색이기 때문에 사람들 왕래가 잦은 여관에서 흰색은 유지하기 어렵고 더욱 궁금해졌습니다! 시루의 욕실은 넓고 밝아서 키가 큰 저에게 시루의 욕조는 발을 뻗을 공간이 있었습니다. 침대는 보기에는 평범해 보였지만, 자는 데는 매우 편안했습니다. 아침 식사는 종류가 다양하고, 원래는 세트 메뉴로 제공될 줄 알았는데, 규모로 봤을 때 호텔에서 제공하는 뷔페식 식사는 매우 성의가 있었습니다.

11년 전 신문사 동료가 묵었던 곳으로, 그의 이야기를 듣고 매우 추천받았다. 그때부터 시로이 호텔에 특별한 인상이 남아 계속 묵고 싶었다. 이렇게 지금까지 미뤄질 줄은 몰랐다(웃음).