ISM主義スイーツ創設者 | 陳世霖

PRESENTER

ISM主義スイーツ創設者｜陳世霖

ISM主義スイーツの創設者であり、バンドの首席チェリストである陳世霖は、32歳で自分の好きなスイーツの道に進み、前後にカナダと日本で料理と製菓の専門を学びました。2013年から2014年の間に、日本の福岡のフランス菓子店16区に入り、日本のスイーツの巨匠である三鳩隆夫のもとで働きながら勉強しました。

2015年末に天母で「ISM主義スイーツ」を設立し、日本のシェフ小松真次郎を自分の夢の青写真に招待しました。理念は派手さを求めず、食材の出所を重視し、食材自身に語らせることです。

Q & A

Q：どのように一日を始めますか？

通常4時過ぎに起きて練習し、その後運動をして、シャワーを浴びてコーヒーを飲みながら今日のやるべきことを考えます。

Q：普段よく行く場所はどこですか？

他の予定がなければ、基本的にISMにいます。

Q：最もよく行くレストランは？

隣の家の「福気小巻米粉」はとても良いと思います。スープはとても新鮮で甘く、小巻もとても新鮮です。また、「方家小館」には海外の友達や遠方からの友達が来たときに連れて行くのにとても適しています。現作の小籠包や排骨炒飯も悪くなく、天母の鼎泰豊と言えるでしょう（笑）。

Q：仕事が終わった後の娯楽は？

リラックス（笑）仕事では考える時間が多すぎるので、仕事が終わった後はリラックスした状態で頭を休めたい。

Q：32歳の時に日本に行ってゼロから学ぶ際、心の持ち方はどのように調整しましたか？

専門分野が全く異なる業界、そして日本に来たばかりの時には文化的な衝撃がある。この2年間、自分に「あなたは素晴らしい！勇敢だ！」と言い続けてきた。結局、30代でゼロから始めるのは、大多数の人が快適ゾーンを抜け出すことはないだろう。音楽とスイーツは異なる分野だが、私にとっては心の持ち方は同じで、聴覚や味覚は専門性を積み重ねるのに時間が必要だ。

Q：起業を考えている人に何かアドバイスはありますか？

「キッチンに入るのを恐れないで」私たちは鉄道の上を歩いているのではなく、自分で鉄道を作っている。鉄道がどの方向に進むかは自分でもわからない。この時代、起業のボトルネックは多く、もっと努力しなければならないかもしれないし、成果は期待通りにはいかないかもしれない。心の持ち方としては、今何ができるかに集中し、目標に少しでも近づくために努力し、生き延びる方法を考えることだ。時には後退することも悪いことではない。

Q：最近読んだ本は？読み終わった後、何か気づきや感想はありますか？

江振誠の「仕事の美学」、江シェフは仕事中毒で、美的感覚においても非常に尊敬しています。忙しく緊張した職場環境の中で、自分の生活の儀式感を見つけることができる。仕事に対する想像、チームをどう導くかについては、書籍の中で非常に明確に表現されています。彼に説得され、試してみたいと思っています。自分がチームを導くことに関しては、まだ適切な方向を探しています。

Q：台湾で最も面白い場所や魅力を感じる場所はどこですか？

私は外国人ではないので、私を引きつける場所を言葉にすることはできませんが、海外で演奏するたびに台湾の良さを思い出します。私にとって台湾は家であり、馴染みのある言語や友人、そして南部出身としてこの土地に対する感情はさらに深いです。旅行で最も面白いのは探索することであり、特に美味しいレストランや観光地を調べる必要はありません。道を歩いていると、偶然入ったレストランの角で面白い小さなお店を見つけることができるのは、すべてサプライズです。

宿泊施設で最も期待することは何ですか？

静かで清潔。以前、ツアー演奏のキャリア中に宿泊したホテルは200軒以上だろう。その後、宿泊は忙しいスケジュールの後に静かで快適な空間で休むことだと気づいた。

Q：台北のホテルグループの印象はどうですか？

陽光、温かさの前にパンデミックで外に飛び出せなかった。ダンディホテル大安店に宿泊したが、大安森林公園に面しているわけではない景色だった。しかし、部屋はとても快適に感じた。チェックイン時にカスタマイズされた小さなカードがあったり、このような小さなディテールが私をとても温かい気持ちにさせてくれた。