美食旅行コラムニスト｜許家芃

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PRESENTER

グルメ旅行コラムニスト｜許家芃

経験豊富なグルメ旅行記者からフリーランスのライティングフォトグラファーに転身

母が職業シェフであるため、幼い頃からレストランのキッチンで影響を受け、食材がどのように美味しい料理に変わるのかに対して好奇心を持っています。食べることが好きなだけでなく、母の影響で料理も得意になり、最近は自ら食品ブランド「米家食舖」を立ち上げました。

大学卒業後、約20年間にわたりグルメ記者として働き、多くの著名シェフと出会い、彼らの秘伝の料理を学びました。料理を作るだけでなく、グルメ写真や旅行にも興味を持っています。

IG:vannessahsu_lifestylehttps://www.instagram.com/vannessahsu_lifestyle

Blog: https://vannessahsu.pixnet.net/blog

Facebook: https://www.facebook.com/van.love.food

Q & A

Q：どのように一日を始めますか？

A：朝起きたら酵素を一杯飲みます。仕事の関係で昼食と夕食は多めに食べるので、朝食はあまり食べません。一方で体の酸塩基バランスを調整しています（私は肉が大好きです）。食事制限は一日二食で、制限しなければ職業病の影響が大きいです。（笑）

Q：普段最もよく出かける場所はどこですか？

A：東門近くのカフェ「莉園商行」は、環境がとても静かで、素晴らしい音響とハンドドリップコーヒーがあります。時々、ノートパソコンを持って原稿を書きに行きます。彼らのハンドドリップコーヒーはとても特別で、好きなコーヒーの風味を伝えると、コーヒー豆の焙煎の深さや味に応じて、調整してくれます。私は特に柑橘系の香りが大好きです。

Q：最もよく行くレストランは？

A：

伊宛麺は友達と一緒に開業したもので、普段は仕事の合間に友達と集まることもあります。皆さんには『絶代双脚麺』をおすすめします。私は豚足が大好きで、豚足の部分の食材には母黒毛豚を使用しており、豚の臭みが出ないようにしています。お客様には「この麺をしっかりと味わって、しっかりと食べていただきたい」と思っています。

ファンページ：www.facebook.com/YIWANMIAN2018/

綻1852ステーキハウスでは、アメリカのニューヨークストリップステーキをおすすめします。独自の熟成処理方法で、外はカリッと、中は柔らかく、ニューヨーカーの噛みごたえがありながら油っぽさがないという印象を覆しました。前菜、サイドディッシュ、デザートはとても驚かされました。シェフは皆の記憶にある「台」の要素を使って、別の台湾風の料理を創造しました。今のところ、他のステーキハウスのシェフがステーキハウスの料理を台湾風にすることはほとんどありませんが、まったく違和感がありません。

ファンページ：www.facebook.com/Zhan1852/

Q：仕事の後の娯楽は？

A：ドラマを見たり、ゲームをしたりすること、例えばCandy Crushやマリオブラザーズは、その瞬間にリラックスできて何も考えずに済むので好きです。中国の歴史ドラマや宮廷ドラマを見るのが好きで、画面のカメラワークや衣装のディテールなどを観察します。各時代の衣装のポイントや実際の歴史との違いについて興味があり、ネットで調べることもあります。

Q：最近読んだ本は？読み終わった後、何か気づきや感想はありますか？

A：人生を恐れない！台湾初のフランス料理女性シェフ、黎俞君。飲食業界の女性はキッチンで差別を受けやすいため、この道を歩むのはとても大変です！

黎師傅は自分の人生を勇敢に切り開き、言葉が通じない状況でも一人で異国で料理を学び、多くの時に自分を絶境に置くことで成長してきました。黎師傅は30歳の時にPapaMioイタリアンキッチンを設立し、台中で最も有名なイタリア料理レストランの一つとなりました。37歳で塩の花フレンチレストランを設立し、彼女の人生は常に学ぶ心、好奇心を持ち続け、料理へのこだわりを持っています。使う食器やカトラリーにも非常に気を使っています。黎師傅の背景は平凡ですが、彼女の胆力と努力は異なる人生を切り開いてきました。彼女の物語はとても励みになり、彼女の本は読む価値があると思います。

Q：料理がテーブルに出された後、最初にすることは？

A：まず写真を撮り、次に盛り付けを見て、香りを嗅ぎます。

Q：料理の味の評価はかなり主観的ですが、あなたはどのように客観的に評価していますか？

A：本当に客観的な視点で評価するのは難しいです。人それぞれ味の感じ方が違うからです。仕事の関係で、食べる種類や店が多いので、平均値で判断しています。例えば、タピオカミルクティーの場合、10軒の異なるブランドのタピオカミルクティーを飲むと、タピオカの食感や紅茶と牛乳の比率の標準範囲がわかる経験値が得られます。ある料理は本当に初めて食べたもので、その時は味の良し悪しを評価することはできず、自分の感覚を述べるしかありません。美食評論は、さまざまな味を試す必要があり、食材のデータベースを脳に構築することが重要です。どの業界でも同様で、時間と経験の蓄積が必要です。

Q：台湾で最も面白い場所や魅力を感じる場所はどこですか？

A：花蓮太魯閣は、もともと中国旅行が大好きで、たくさんの大きな山や水があるからですが、後に太魯閣の山の光と水の色は中国に劣らないことに気づきました。

タロコ国立公園https://www.taroko.gov.tw/

宿泊施設に滞在する時、最も期待することは何ですか？

A：星級ホテルに泊まったことが多いが、空間の配置は大体同じで、ドアを開けると右側にトイレがあり、小さな廊下を通るとベッドがある。このような空間は伝統的なレイアウトで、私にとってはあまり新鮮味がない。だから、部屋の空間プランが一般的な伝統とは異なることを期待している。また、コンセントの便利さやデザインの小さなディテールにも注目する。

Q：台北のホテルグループのホテルについての印象は？

A：最初は真っ白な外観に惹かれましたし、白は私がとても好きな色なので、行き交う人々がいる宿泊施設にとって、白は維持が難しい色であり、さらに興味をそそられました！喜瑞のバスルームは広々として明るく、高身長の私にとって喜瑞のバスタブは足を伸ばすスペースがありました。ベッドは見た目は普通ですが、寝心地はとても良かったです。朝食は種類が豊富で、最初はセットメニューで提供されると思っていましたが、規模から考えるとホテルがビュッフェスタイルで提供しているのはとても誠意があります。

11年前に新聞社の同僚が宿泊したことがあり、彼の話を聞いてとてもおすすめされたので、その時から喜瑞ホテルに特別な印象を持っていて、ずっと泊まりたいと思っていましたが、まさか今まで引き延ばしてしまうとは思いませんでした（笑）。